Fare la pasta credo sia magico. So perfettamente che in realtà si tratta di chimica, elementi semplici come acqua e farina che in qualche modo si uniscono e diventano l'impasto perfetto.
Anche Walt White dice che la chimica è magica.
L'elemento fondamentale che permette ad acqua e farina di unirsi e non lasciarsi mai è il glutine.
Ma se devi improvvisamente cucinare qualcosa senza glutine?
La prima volta che mi è capitato di dover preparare un pranzo senza glutine, volevo buttare tutto dalla finestra. Poi improvvisamente l'illuminazione. Il grano saraceno.
Non so se Mikael Stanne sia celiaco. Ma ho deciso di accostare quello che è stato il mio primo vero esperimento con un album che ha rappresentato una svolta importante nella mia lunga e tortuosa storia musicale.
The Gallery è il secondo album dei Dark Tranquillity, uscito nel 1995. Ovviamente io l'ho scoperto molto più tardi, e probabilmente non è neppure il loro primo album che ho ascoltato.
Ma è il primo album in cui canta quel concentrato di gioia, bontà e allegria di Mikael Stanne.
Play.
Ingredienti per circa 4 persone
300 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina senza glutine
200 ml circa di acqua
200 grammi di bietole
250 gr di formaggio latteria o bitto
50 gr di grana padano grattugiato
mezzo bicchiere di latte
aglio
burro
Iniziamo con l'impasto.
Il grano saraceno è naturalmente senza glutine. Molte ricette consigliano di usare l'uovo al posto dell'acqua, perché, vista l'assenza di glutine, aiuta ad amalgamare gli ingredienti. In alternativa si aggiunge alla farina di grano saraceno della farina normale.
Io ho usato acqua e farina senza glutine. I maccheroni risultano più delicati al tatto, ma miracolosamente non si sono rotti in cottura. Quindi mi sento di consigliarvi questo procedimento.
Punish my heaven.
Prima di iniziare con la pasta mettete a bollire le patate, perché ci metteranno un po'.
Setacciate le farine sul piano da cucina, fare il solito buco al centro ed iniziate ad unire l'acqua poca alla volta. Questa operazione deve essere fatta con moooolta cautela. Ho scritto 200 ml di acqua, ma non usatela per forza tutta o aggiungetene altra se vi sembra che l'impasto non tenga.
Impastate il tutto per una decina di minuti e verso la fine di Enderspring, formate la solita palla. Lasciate tutto a riposare per una decina di minuti.
Non essendoci il glutine, in questo caso non c'è molto che deve rilassarsi...
Con The Dividing Line iniziamo a formare i nostri maccheroncini.
Tagliate con un coltello un pezzo dell'impasto, e con le mani formate dei serpentelli che dovranno avere alla fine il diametro di circa mezzo centimetro.
Se avete una nonna davvero pro, avrà sicuramente il classico ferretto da usare per i maccheroni al ferro. In alternativa usate uno stuzzicadenti lungo, tipo quello per gli spiedini.
Infarinatelo.
Tagliate il vermicello in pezzetti di circa 2-3 cm.
Posizionate il bastoncino sui pezzettini di impasto per il lungo, premete delicatamente e ruotate sul manco il bastoncino premendo con la mano.
Più o meno così:
Continuate con la preparazione dei maccheroni fino ad esaurimento dell'impasto.
Mi sono sempre chiesta di chi sia la voce femminile in The Gallery. Ho spulciato un pochino in giro, ma non trovato niente. Ma ho trovato una recensione che definisce l'album una parodia musicale degli Iron Maiden con un buon growl.
Giuro.
Enciclopedya Metallum.
Per me, ovviamente non è così. Condivido di più l'opinione di chi vede in questo lavoro una pietra miliare del melodic death metal, insieme a Slaughter of The Soul degli At The Gates e Jaster Race degli In Flames. Coming soon.
Togliete le patate dal fuoco, pelatele e tagliatele a pezzetti.
Pulite le bietole, tagliatele a strisce togliendo la parte centrale bianca del gambo che risulta più dura. Scottatele per qualche minuto in acqua bollente.
Ora preparate la fonduta.
Tagliate il formaggio a pezzettini, scaldate in un pentolino il latte. Quando sarà caldo unite il formaggio a pezzetti e il grana. continuate a mescolare fino a quando non otterrete una crema morbida.
Lessate intanto i maccheroncini in acqua salata per pochi minuti.
So, cleansed throught a floodlight, I appear, renewed and reforged. Caressed by the sweet balm and blessing of forgetfulness, empy and strong. Letheeeee.
No. Tu, che hai deciso di scrivere quella recensione e che per sbaglio sei finito tra i miei risultati di ricerca. Tu, come puoi aver ascoltato Lethe e aver scritto quello che hai scritto?
Non ci pensate, e riprendete le bietole, che avrete ben strizzato dall'acqua in eccesso, e saltatele in padella con il burro e uno spicchio d'aglio. Fatelo in una padella bella grande perché poi dovrete usarla anche per saltare la pasta.
Una volta cotti i maccheroni, scolateli e uniteli nella padella alle bietole, insieme alle patate. Saltate velocemente solo per amalgamare gli ingredienti. Non per troppo altrimenti le patate si disintegrano e si forma un paciugo.
Preparate i piatti e sul fondo versate la fonduta di formaggio.
Unite quindi i maccheroni saltati.
Nella nuova ristampa del 2004 sono state aggiunte cinque bonus track, cinque cover dei c.d. mostri sacri del metal (Kreator, Sacred Reich, Iron Maiden, Marcyful Fate e Metalica).
Ammetto di non averle mai ascoltate prima di oggi.
Cursed, cursed
Oh essence of the night guide me
Cursed, cursed
Oh sweet...
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